Coq ou poulet au vin

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Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 1h30 environ
Nombre de portion : 4 a 6 personnes

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Couper le coq ou le poulet en morceaux.
Éplucher les oignons et l’ail, écraser se dernier.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 40gr de beurre dans une cocotte, y faire dorer les oignons avec les lardons, les égoutter.
Remplacer par les morceaux de volailles que vous retournez plusieurs fois afin qu’ils soient légèrement dorés. Les égoutter a leurs tours.
Jeter le gras de la cocotte.
Remettre ensuite, les oignons, les lardons et la volaille.
Chauffer dans une casserole le cognac, puis le verser sur la volaille et le flamber.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l’ail écrasé.
Porter doucement a ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 40 à 50 min.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris.
Faites les sauter dans 20 gr de beurre puis les ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
A par mélanger à la fourchette à la farine le reste de beurre, jusqu'à se que le mélange forme une pâte homogène.
Faire des petites boulettes de cette pâte, que vous délayez dans un bol avec un peu de jus de cuisson, puis verser petit a petit dans la cocotte en remuant.
Laisser cuire encore 5 minutes, puis ajouter éventuellement la fécule afin d’épaissir la sauce, si vous choisissez de l’épaissir, lorsque vous ajoutez la fécule, remuer sans arrêt pendant encore 5 min.
Goûter et rectifier l’assaisonnement a votre goût.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Servir avec un bon vin rouge de La Mission.